第69章 搭上贵人了（第1页）

第69章

为此侯文韬还在前几天，专门去了一趟西餐厅大厨林连山那里讨教了一下经验。

“连山叔！”

“猴子，你怎么来了？”

“这不是听说你在这里做西洋菜么，所以我想过来跟你学几手！”

“学做西洋菜，那简单！你有做菜的功底，学起来很容易的，当年我转做西洋菜就没费什么力。”

林连山和他爸侯大庆是师兄弟的关系。

所以在得知侯文韬打算做毛熊菜，自然也很是照顾。

不但让侯文韬专门在一旁观看学习，而且还让他亲自上手。

“连山叔，你还是给我讲讲毛熊菜吧！人家专门找我帮忙，我也没办法推脱！”

“那行！毛熊人，喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。”

“那在烹调上有哪些的特点呢？”

“毛熊冷菜在烹调上的特点要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出毛熊式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。”

“在刀工上呢？”

“刀工上的特点是切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。毛熊冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。”

“能给我详细讲讲么？”

“如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲。而且产生视觉美。”

“那毛熊的汤类呢？”

“毛熊的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜……”

“原来这样，这下我就清楚了！”侯文韬眼前一亮，感觉他掌握的七七八八了。

“好小子！这手艺可以啊！”这也让林连山十分惊讶。

“比起连山叔，那可就差远了！”

“你小子，这水平都能来我这里了，要不来我这工作？”林连山不由动心了。

他表示侯文韬的西餐手艺很有天赋。

若是可以的话，完全可以来他们西餐厅做西洋菜。

不过这被侯文韬婉拒。

他知道现在这个年代西洋菜大多都是老外来消费，国内的人很少。

在搞定毛熊菜之后，上海菜就容易多了！

之前基本就会，实在不行，就翻翻他爸侯大庆留下的菜谱。

上海菜，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

由于上海本地菜与外地菜长期共存。

便在原本地菜的基础上，逐渐展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

因为贵客是小时候在上海生活过。

那么在他童年的时候，一般也就以糕点和点心作为记忆，不大会将一些主菜记在心里。

上海的特色糕点一般为

五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等。

加上老领导喜欢吃的湖南菜，考虑再三最终侯文韬做了