42 第 42 章（第1页）
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莫文远是个未雨绸缪的人在现家里腌菜迅消耗后他就赶忙加紧定陶罐顺便腌制了新的菜。开卖之前腌菜的去向有几处一是自家家里连同在店里工作的伙计带回去吃二则是往大兴善寺供应，自打用腌菜配粥喝，和尚们就疯狂爱上了品种多样的腌菜菘菜、酱瓜、水萝卜莫文远了各种不同种类的菜总有他们喜欢的一款。
还有一去处真是想都想不到，西天取经组已经成为了李三娘食肆的忠实客户，出于玄奘法师要节俭的吩咐孙悟空也不好购置那些奢侈的吃食，就变着法的买咸菜今次买腌萝卜，下次买腌黄瓜再下次买酱瓜，真是不亦乐乎。
各方的订单让李三娘食肆供不应求，他不得不扩大了生产线专门雇人来帮忙腌制咸菜。与制作面筋还有杏仁豆腐等菜色不同腌制咸菜的步骤并没有要求人保密李三娘一早就同上门的帮工说好，他们只需要在店中帮忙工作一旬就可以带走腌制咸菜的方法，当然，工钱是不给的，他们只供应一顿饭。
帮工听了之后不仅没有不满意，相反，他们几乎是欣喜若狂，做十天工就能从李三娘食肆学得技术，是什么好事！
一时间，主动上门的帮工络绎不绝，一大缸一大缸的腌菜堆满了院子角落。
……
莫文远在院子里走来走去，指挥众人腌制“不同种类的菜，腌制时间不同，其中需要时间最长的是酸菜，也就是菹菘菜，需要腌制一个月以上。”
光德坊木工王复愿家的媳妇也来做帮工了，市民对冬日能够延长蔬菜保存时间的方法很是垂涎，都争着抢着来帮忙，她胆子比较大，直接问道“若没到一月就吃了，会有什么后果。”
莫文远道“会对身体有恙，菜在酵的过程中会产生毒素，此毒素需要过一月才能完全消散，吃得时间早了，菘菜中就有残留大量毒素，食用后对身体很不好。”他丝毫没有危言耸听，“中毒且不说，严重会对寿命有碍。”
帮工听得一愣一愣的，看向腌菜的大缸，眼含畏惧，莫文远注意到他们的表情安慰道“只要摆放时间够久，就不用担心出问题，所以我们腌菜时定要规范操作，不能想到什么就是什么。”
众媳妇老老人将他的话深深记在脑中，协同他工作。
此次他共研制了三种菜，酵时间最长的白菜，以及放上半旬就能吃的黄瓜与芦菔。
黄瓜是西汉时期张骞出使西域后带回来的，当时称其为胡瓜，在五代十国时期改名为黄瓜，因其爽口水分多又容易种植，不少人家在后院搭架子让黄瓜爬藤，莫文远现在腌制的是秋黄瓜，而且还是放了不少时间水分有点流失的秋黄瓜。
好在黄瓜的腌制方法与白菜不同，大量的盐分本就会让其失去水分变得蔫蔫的，先流失水分虽对其口感会造成改变，影响却不是很大，除非是饕餮等级的食客，都吃不出有何问题。
莫文远对黄瓜质量还怪不满意的，他是个炊金馔玉惯了的人，对自己也好对食材也好都高标准严要求，以次等料做菜的事，他是万万不想做的。然而李三娘等人却不以为然，甚至是帮工，都撺掇着他把秋黄瓜腌了，它们耐不住放，再不腌，就真吃不了了。
无奈之下莫文远只得传授做酱瓜的方式，还说这批酱瓜就送人的了，怎么都不愿拿到店里卖。
蔫蔫的秋黄瓜放在棚里，他与院落中的妇女坐在条凳上，动手洗黄瓜。
“将黄瓜连皮切成黄瓜条，不用太长，中指长度即可。”精湛的刀工让他切黄瓜都好像和其他人不同，弯弯扭扭的黄瓜被从肚子中间剖开，分成均匀的两半，手起刀落二分为四，四分为八，不管黄瓜的形状大小如何变化，莫文远切出来的条状都体积相仿，充分表现出他在份量上的精准控制。
在场的妇女都勤做家务，洗与切难不倒她们。
黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。
大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。
按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。
“在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道生改变。”
“莫大郎用的是何家酱料？”
“我用的是自己做的。”
酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。
莫文远实验多次后找出了可用豆酱代替酱油，并且寻常人都能使用的配方，他传授给众妇女的腌制方法可以保证酱瓜的味道不错。
酱料兑水在鼎中烧开，浓稠的汤汁呈现出红棕色，待在院落中放凉之后便可用，腌菜的缸一字排开，众人程序化地加入了汤汁姜蒜，以及盐腌过洗干净的去水黄瓜段，随后将盖子封好，一旬之后便可食用。
“完工！”
……
长安城中掀起了腌菜热，连同自恃其高的世家郎君娘子也被卷入其中，平头百姓趁着冬日未过，距离春耕甚远，迫不及待把他们储存的菘菜芦菔给腌制了，有味道的酸菜总比干巴巴没有水分的冻菜要好。
世家不同，他们绝大多数都掌握了菹法，菘菜过油炸了，瓜茄存在罐子里，平民迟来的菹法革新对他们造成不了冲击，初言此事，打扮贵重的大家女郎都不屑一顾，甚至讥笑出声。
很显然，她们的鄙夷止步于李三娘食肆的酱菜罐进门，见自家郎君扛着菜缸，形容粗鄙，家中长辈皆目瞪口呆，盯着黑陶罐，推敲琢磨，似能看出花来。
沈煜初回家也遭遇寒流，他自知因何故，二话不说，在矮桌上把密封在罐头口的纸揭开，任勾人的酸味溢出，在温暖的室内迅挥。
“此乃李三娘食肆的新吃食，腌酸菜，我这罐与其他不同，是莫小郎君亲手所制。”
家中最古板的老太太抬手，用宽大的衣袖遮掩住自己的下半张脸连同布满褶皱的脖颈，沈煜暗自撇嘴，都能相处对方为何作此动作，不过是来不及吞咽口水，又不愿子孙后代看见她喉头滚动罢了，哎，也太要面子了。
“咳咳”坐在上手的阿爷假咳两声，“晚上吃蒸饼可好？”
“米饭也不错。”
酸菜配饭，美滋滋！
……
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