042 百尺竿头更进一步可不是那么（第1页）

林哲想着小时候的美好时光，可惜那些好日子已经一去不复返了。

“牛肉馅需要养啊！这是老妈带来的财富！”

脾气暴躁，过年干活，老哥狡猾，老妈憨憨，这些都不是重点。

重点是每年过年弄牛肉馅的时候，剁好了肉馅，都会倒不少酱油，养一养。

就是用酱油调和一下，让酱油入味，这就是养。

原来林哲做的灌汤包，已经足够好吃，因为他已经把可以用的调料，都调整到了最佳比例。

也就是说，他已经挥出了馅料的最佳效果。

主料、辅料、调味料，互相配合，互相融合，最终让蒸出来的灌汤包，色香味俱佳。

可惜，之前做的只是色香味俱佳，能够胜过百分之九十九的包子店，但是达不到会当凌绝顶的程度。

一通百通，只要想透了一个点，接下来做起来就不难了。

真传一句话，真不是说着玩的。

如果不能想透，谁能知道只是多放了点酱油，去除了一些馅料之中的水分，稍微放一放，灌汤包的味道就可以又一个层次。

百尺竿头更进一步，可不是那么简单的。

不进，就是普通，最多也就是普通当中的拔尖。

而进了这一步，就是绝活，就是真正的拿手手艺！

只是用酱油浸泡了一段时间，就把牛肉馅养的味道不一样了？

要是不说破，可不就是绝活吗？

绝活有时候就像是一张纸，不捅破，谁也不知道纸会这么薄！

想明白了，林哲还要做一下试验。

等又一次包子出笼，林哲就放心了。

说一千道一万，做灌汤包最重要的还是口感。

所以尝了一口，林哲立即松了口气。

那种有点熟悉的咸香味道，让林哲恍然。

他早就应该想到酱油的作用，之前他做打卤面的时候，就用到了酱油调味，也是调制出的浓郁咸鲜香。

获得了成功，林哲没有停下，他知道还没有做到最完美的程度。

酱油到底放多少，达到适量之后，搅拌的程度，搅拌之后养多少时间，酱油才全面入味？

这些都需要多次试验，但是这对于有着虚拟学习空间的林哲来说，就要简单的多。

又摸索了十几遍，林哲才完全掌握几个重点。

牛肉水分少，剁碎了倒入两大勺酱油，养馅料的时间就要短一些。

如果肉或者其他辅料的水分太多，酱油就没法用太多，要不然馅料水分太大，根本就不能成型。

这些都是小问题，做多几次也就是摸索出经验。

最后又一锅灌汤包出笼，这一次反而没有闻到多么浓郁的香味，最多也就是靠近了，才能够闻到一丝丝从包子里面散出来的鲜香味道。

拿起一个，没有直接吃，而是掰了开来。

果然，多加了酱油，里面的馅料就变得好看了，而且随着包子被掰开，一股浓郁的鲜香味道散出来。

肉味肯定是最为浓郁，其次就是咸味，再就是里面各色辅料散出的混合鲜味。

这一切种种，组合成一股诱人食欲的味道，让人不由自主的就会把滚烫的包子，塞进嘴里。