第40章 好蛋坏蛋（第1页）

“哈哈哈，白姑娘聪慧，不仅想法新奇，还有些断案的本领在的！”

随即收了笑脸，严肃的说道：“不错，经过城中郎中的多番查证，中毒的百姓都是买了其中几家的皮蛋才会出现这类的症状。我父亲怕是投毒，将这几家做皮蛋生意的人带到衙门审讯。”

“但是……”

“但是那几家并没有投毒！”白青云回道。

朱煜被白青云的回答有些意外：“白姑娘知道原因？”

白青云毕竟没有亲眼目睹，不能作出肯定的答复，只能猜测的说道：“皮蛋的形成是经过一些列的化学反应形成的。就拿草木灰来说，草木灰中的强碱成分通过蛋壳渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质和氨基酸生中和反应，生成一些新的化合物，这些化合物使得蛋白质生凝固，形成了皮蛋特有的口感和风味。”

正说的起劲，看见朱煜和白父等人一脸懵的看着自己，像极了当初学高数的时候的自己。

可能是因为自己有了共情，白青云换了一种通俗易懂的说法。

“简单来说，鸡蛋要想形成皮蛋，是需要很多条件的。在形成的过程中，鸡蛋的好坏、温度等等都会影响皮蛋的口感。一旦皮蛋变质，里面就会产生有毒的物质，人要是食用就会产生中毒反应，像是呕吐、腹泻等症状。”

“原来如此，想不到一款民间小吃竟然还暗藏玄机！”

朱煜随即想到：“那岂不是冤枉了那几家人？”

随后一脸懊悔的传来随行的小厮，准备快马让人回去送信，若是父亲在任期间冤枉百姓，不管是对百姓还是对自己官声都不是件好事。

正当朱煜准备吩咐时，却被白青云拦下。

“朱公子莫急！虽然皮蛋的中毒并非完全是由人为，但并不能完全排除人为的介入。若是商家将原本就是臭蛋拿来制作皮蛋，人食用后同样会危及健康！”

之前在制作皮蛋的时候，白青云就嘱咐谢舒儿在买蛋的时候一定要注意品质，特别是在炎热的夏天，在没有冰箱或者冰块的条件下，长时间放置的鸡蛋就会变成臭蛋。

变成臭蛋后它不太可能成功变成皮蛋，因为在制作皮蛋的过程中，需要新鲜的鸡蛋才能产生良好的凝胶化和风味变化。

臭蛋很可能已经生了腐败变质，其中的蛋白质和营养成分已经生了不良变化，这会影响到皮蛋的制作过程和品质。

即使臭蛋被用来制作皮蛋，最终的产品也很可能会带有异味和不良口感，甚至可能对人体健康造成危害。

因为臭蛋中可能含有有害细菌和毒素，这些物质在制作过程中可能不会被完全去除，从而残留在皮蛋中。

而分辨好蛋和臭蛋在民间有很多方法，最简单又不损坏鸡蛋本身的方法就是摇晃听声。

把鸡蛋放在两指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋其实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声，有水声的是放了过久的鸡蛋。

在大家都会分辨的前提下，也不排除有人故意将坏掉的鸡蛋拿来做皮蛋。

就像是现代位面的餐饮行业一样，在外卖走进生活的时候，很多无良商家会将过期或者变质的食品经过添加化学剂制作出来卖给消费者。