第三十五章 招牌菜（第1页）

狮子头，顾名思义就是又大又圆的肉丸子。

北方婚宴吃席的时候，总是少不了一道“四喜丸子”，一盘四个，长相类似，但做法同南方的比起来相差甚远。

光看模样，6西泠也糊涂过。

小时候她也以为四喜丸子就是狮子头。

后来自己有钱了，到正规的南方菜馆里消费，才现所谓的狮子头就一颗，装在一个小白瓷盅里，精致又美味。

至于做法。

北方的肉丸子讲究肉质丰盈，口感饱满，所以肉馅以肉肋排的五花肉为上选。

猪五花也不能剁一剁就完事了，得要反复摔打，让馅料紧紧包裹在一起，再扔进油锅炸透，等最后蒸熟了再浇汁。

南方的狮子头就不一样了。

主打一个嫩！

肉料最好选择前腿肉，小猪腿一直活动，这个部分的肉还能不够细嫩吗？

在这个部位的肉里再挑选出七肥三瘦的，不能有筋络，如此吃起来才不会塞牙。

豆芽见着吃就两眼放光。

再不出手，只怕要馋死在灶台前。

“有什么我能帮忙的吗？”

阿泠点头：“把葱汁、姜汁准备好，冬笋切成小丁。”

“不用我帮你垂肉吗？”

阿泠力气那么小，豆芽每次都很自觉的帮着剁肉压肉。

但这一次，6西泠表示真不用。

做狮子头用的肉可不兴摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出来颗粒状了，口感也会大打折扣。

饕饮食作中6西泠刀工最薄弱，但“多切少斩”的秘诀对她来说还算不上什么难事，她一刀挨着一刀，将五花肉切成了碎沫。

豆芽准备好了调料，回身见6西泠双手沾满了芡粉，而肉丸子还没下锅油炸。

小丫头斟酌着又给自己找了点活——闷藜麦饭。

米饭配肉汁，就问谁能拒绝吧。

6西泠偷瞄小孩儿一扫愁闷、怡然自得的样子，别说，还有几分东坡先生的意思。

只不过，是先生吃货的那一面。

等狮子头从蒸锅端出来，藜麦饭也焖好了。

豆芽将6西泠按在座位上，自己则迫不及待的给俩人盛饭。

锅盖下面，先淋一勺肉汤，慢慢的油汁瞬间渗透进了藜麦饭里，微黄的藜麦变成了诱人的红棕色。

豆芽吸了下口水。