第65章 豆腐（第1页）

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汤足饭饱的三人说要留下来帮江小鱼做豆腐，被李锋的冷脸直接吓回去了，有他在，完全不需要这几个人，没看他家巴掌点大的位置，加进他们三个，都没法转身了。

江小鱼看着怂怂的三人灰溜溜地走了，笑得前仰后合，“锋锋，你怎么这么好玩。”

李锋当没听到江小鱼这句话，“还做豆腐吗？”

“做吧，不做都没地方放了，”江小鱼看着脚下这盆盆桶桶的，家里还是太小了，什么时候能有座大房子呀！

“嗯。”

李锋将碗筷洗净，将剩下的四桶豆浆汁，分批倒入锅中，开中火慢煮，同时搅动以防糊底。

豆汁被加热至沸腾，散出浓郁的豆香，表面的泡沫也越来越多，江小鱼让李锋一点点将其撇掉。沸腾到差不多程度了，关火，静默片刻后，表面形成薄薄的一层豆腐皮，江小鱼拿来一根洗干净的木棍将其轻轻挑起，挂在旁边的晾衣杆上，这就是腐竹，晾干后炒着吃或者做汤都不错。

江小鱼一手将盐卤水慢慢倒入豆汁里，另一只手用大铁勺顺时针电影搅动。

这盐卤水是之前在盐矿场练盐时所得，当时第一次弄，他们弄了几十斤粗盐，可惜装备太简单了，制出的粗盐太苦太涩了，江小鱼将这些粗盐融化了，当作盐卤水，也不知道能不能成功点出豆腐来。

随着盐卤水的倒入和不停的搅动，原本液态的豆汁慢慢析出絮状悬浮物，江小鱼喜出望外，没想到还真有用，此时他停止了搅动，拿着木盖子盖上，任其反应。

剩下的三桶，李锋按着江小鱼的动作依葫芦画瓢，全部弄好。

江小鱼则找来几个不透水的浅塑料框，在底部凿了几个小孔洞，洗净放在一旁，又去找了块木板，切割成合适的大小当盖子，简易版豆腐模具便有了。

静默了大概二十来分钟，江小鱼揭开木盖子，里面已经凝固成豆腐脑的状态了，李锋凑近看，挑起眉，粗盐他是知道的，但是这粗盐水竟然能主上液体变成固定，这让至今没有完整接受过义务教育的李锋感到诧异。

“怎么样，厉不厉害？”

“这是什么原理？”

“。。。。。。额，”这一下就将学渣江小鱼问懵了，真不好意思，他早把当初学的化学全还给老师了，没法解释，要不是他经常给他牙口不好的奶奶做豆腐，他还真凭空想不出这种方法来。

“可能是这盐里有什么元素可以跟豆子里的成分作用吧！”江小鱼回答得含含糊糊，他是真不造呀！

“哦。”

李锋的没有打破砂锅让江小鱼松了口气，不好意思地挠了挠脸，讪笑着混过去，下定决心，等离开垃圾星，一定狠狠补一下知识。

“这就是豆腐了？”

“不是，这是豆腐花，你要不要尝尝？”江小鱼笑得一脸促狭，小时候家里穷，没啥好吃的，他又嘴馋，被他奶骗过，这种用盐卤水点的豆腐花比较稀碎，没有外面卖的豆腐花那般光滑细腻，口感不佳，当时他还狠狠往嘴里灌，生怕别人抢，结果嘴给涩得晚饭都不想吃。

李锋眼底含笑，静静看着江小鱼。

江小鱼看他不上当，心里可惜，他当年怎么就没这么聪明呢！大人一用吃的哄他，他就上当。

“来来来，干活，将豆腐脑倒到这个模具里。”既然不上当，那就干活吧！

他去卧室拿了两块柔丝草布，浸湿后铺在模具内，“慢慢倒，别溢出来。”

李锋拎起满满一大桶豆腐脑，悬空，慢慢往模具内倾倒。

豆浆水已经被倾倒出大部分，稀碎的豆腐花堆在一起，看着就软嫩，江小鱼让李锋别悬太高了，缓缓将桶底的豆腐花倒入模具中，直到合适的量后包上布，盖上模具木盖子，再指挥李锋搬来一桶水压在上面。

豆腐花里的水慢慢渗出，压的时间越长，豆腐的口感越老，江小鱼偏好嫩豆腐，只压了十几分钟，就拆开模具，掀开布，看到里面乳白的豆腐。

“看看，这就是豆腐。”江小鱼将成型的大块豆腐轻轻地倒在案板上，将其切成巴掌大。卤水点的豆腐含水量不高，不如石膏豆腐般软嫩，但也质地细腻，轻压下略有弹性，这嫩豆腐不仅可以煎炒，做汤口感也上佳。

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