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第二十八章 麻辣子鸡(第2页)

只有彭力心里明白,做这盘麻辣子鸡的厨师,比刚刚那盘腊味合蒸的厨师要高明多了,两者根本不是一个等级的存在。

在流水线作业式的饭店后厨中,都能做出如此美味的麻辣子鸡,再加上这家店的背景,对方应该是湘菜菜系的泰斗之一,国厨“石长远”的亲传弟子。

不过也正因为如此,彭力反而开心不已。

这道麻辣子鸡点的太好了!

他从这道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、调料这些就不说了。最重要的是彭力从中“吃”出了湘菜里面,辣椒调味的重要技巧。

彭力对于辣味的调控也有了全新的认识,概括起来就是十六个字辣而不强、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。

能一口吃出菜肴厨师的种种技巧,这要归功于刚刚突破的灵识。

原来,就在刚刚,彭力心血来潮,在品尝麻辣子鸡的时候用灵识扫了一下嘴巴里的辣椒粒。

没想到,就是这一扫,彭力便现他的灵识居然可以像内视一样,能观察到那两粒辣椒的内部。

原本像大豆那么大一粒的辣椒,在灵识的观察下,变成了足球那么大,相当于放大了数百倍。

就好像彭力在拿着一台显微镜在观察那两粒辣椒似的,不……显微镜的视野太小了,而灵识是三百六十度无死角的观察。

在放大数百倍的视野下,彭力能看到隐隐约约地看到这一粒辣椒内部那无数的细胞。

不过这些细胞都破裂开来了,释放出来许许多多细小的分子,有一些会飘起来,形成能被人闻到的香气,有一些则是渗透在辣椒的处处,甚至是流动到了辣椒的表层,形成了能刺激人类味蕾的小分子。

这还不算,最神奇的是,彭力现他的灵识居然还能控制那些小分子!

也就是说,有了灵识的这种功能,彭力就可以对食材进行微调,对香气分子、味蕾分子和色素分子进行调控。

不过,彭力也现他的灵识只能控制那些细小的分子,对于细胞却无法控制,不过可以看到哪个细胞被火候煮破裂了,哪个细胞还没有破裂释放出细小分子。

有了如此神技,彭力觉得自己的厨艺又将踏出一个大台阶了,对于辣味的调控再也不是问题。

当然,真正的精妙绝伦的调味,还需要根据不同的辣椒、不同的菜肴、不同的温度,甚至是不同的人,来进行适当的调整。

彭力还要去了解各种辣椒的属性,去了解辣椒与成千上万种食材搭配后的反应。

不过,有了灵识的这种细微调控的手段,原本需要用几年时间来熟悉的湘菜,将会被缩短到极短的时间。

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