第99章 石宝蒸豆腐（第1页）

第99章石宝蒸豆腐

石宝蒸豆腐，这是一道热菜，咸鲜味型，色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。是忠县的传统名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。

具体做法是将豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。然后将炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透就取出，翻扣入圆盘即成。

操作要领是定碗时豆腐要轻放，不可紧压，蒸时不能上水。

石宝蒸豆腐的味道相当美味，做法更是讲究。可这道菜究竟是谁明的呢？

据说，石宝蒸豆腐出自邓大柱之手。从明朝末年起，石宝寨每年要举办两次很热闹的庙会。一次是四月初八，庆贺佛祖的生日；一次是六月十九，庆祝观音菩萨的生日。每逢这两次庙会。邻近的普乐寺、聚云寺、双桂堂等各大寺庙的长老、方丈和那些信佛的人，都来石宝寨赶庙会。有一年，觉新老和尚当了石宝寨的当家长老。他是一个爱面子，喜欢别人在脸上贴金的人。他见各地庙会的斋席，都没什么新花样，于是想出点新，好显显自己。但佛门世世代代都是青菜萝卜当家，荤腥腥都尝不到一点，要出新却是一件不容易的事。觉新和尚想了好长时间，终于在庙会前半个月，想出了个好办法。

一天早饭后，觉新把庙里三十五个和尚和挑水的邓大柱找到一起，给每人三升黄豆，叫他们自己找水源，自己磨豆腐，做一样豆腐菜，每人一顿，依次做起，要不同样子、不同味道。完后大家品评，最好的作为斋宴上的名菜，另奖给三升黄豆，没选上的倒赔三升黄豆钱。这下可把那些和尚难住了。他们都是哪里黑哪里歇，走四方、吃现成的角色，眼下要亲手做道菜，还要一泼锣鼓打到底，真是“有点辣手”。

十二天时间快完了，三十五个和尚做的豆腐菜，不是油炸豆腐、水煮豆腐，就是豆腐丸子、豆腐块块之类，没有一个出了新。最后轮到了邓大柱。

提起邓大柱，石宝寨场上的人都晓得他是个穷人，早年也开着小豆花店，做出的豆腐总是老木僵僵的，像嚼老棉絮一样。不久垮杆关门，锅儿吊起了，老母亲的眼睛也伛瞎了，没法，才到石宝寨上给和尚挑水打杂，靠下力换碗米来孝敬瞎子妈。谁知觉新和尚来这么一着，不觉暗暗叫起苦来。为啥呢？因为做的豆腐菜如选不上，要赔三升黄豆钱，等于白于三个月的活，母子二人只好饿肚皮了。

几天来，邓大柱吃不好，睡不着，把脑壳都想疼了也没想出个好办法。一天晚上，他躺在铺上，想起老人常说“肥土长出大萝卜，好水打出好豆腐”的说法。原先开豆腐店时，井水河水都用过，但做出的豆腐也差不多。这次一定要另找水源。

第二天一早，邓大柱出门找水，找了几坡几岭，来到一处寡岩下，刚坐下歇气，突然听到几声青蛙惨叫声。他顺着声音找去，见一块大石板下，躺着一个尺多长的大青蛙，腿上一条大口子，不住地流着血。邓大柱一见，先是一惊，好大一个青蛙啊！接着又想到青蛙是我们庄稼人的好朋友，一定要设法救活它。他马上扯来止血消肿的草药，嚼烂后敷在青蛙伤口上，约一顿饭的工夫，青蛙的伤口的血止住了，肿也消了，放在地上也能跳动了，邓大柱这才松了口气。说也奇怪，这只青蛙围着邓大柱跳了两圈，就朝寡岩下的刺芭笼跳去；跳了两步又回过头来叫两声。邓大柱猛然想起“鸟恋山林蛙恋水”，这里莫非有好水源？邓大柱赶忙朝青蛙跳的方向找去，寡岩下有筛子大个水凼凼，清汨亮亮的一股泉水从岩缝缝流出。青蛙叫了两声，就跳入泉水里，再也没有出来。邓大柱也是见水渴，捧起喝了两口，甜味甜味的。连声说“好水好水，就用它做豆腐。”有了做豆腐的好水源，又怎样才能做出与众不同的豆腐菜呢？他搜肠刮肚地想办法。斋宴比赛的最后一顿就轮到了邓大柱。

这天大早，他去泉水凼幽里挑了满满的一担清水上寨，细细地磨出豆浆，麻利地作出白生生嫩嘟嘟的豆腐。接着按想好的办法把豆腐切成一寸五的方形薄块，用清油炸一会儿，炸成淡黄色的就起锅放入配有八角、花椒、海椒面、红糖的盐水里浸泡进味，然后一块块抹上一层薄薄的米粉，放入蒸笼里蒸。蒸到大气昂昂地又洒进一点泉水、再蒸半小时就起锅了。邓大柱提心吊胆地揭开锅盖，一股香味冲出厨房。那三十几个垂头丧气的和尚突然闻到这股香味，都跑进灶屋。觉新老和尚往蒸笼里一看，一块块黄亮亮香喷喷的豆腐块，忍不住尝了一块，说道“妙哉，妙哉！”

那些和尚尝后也连声叫好。大家评定邓大柱做的这道菜最好。觉新老和尚给这道菜取了个名字，叫“蒸豆腐”。这豆腐有四只角，佛门忌讳双数，便把它对角切成两块，这样，就成为三尖角的豆腐块了。这年四月初八，石宝寨庙会的斋宴上。“蒸豆腐”得到各方长老的称赞，都说它又好吃又好看，可算是佛门最好的菜。觉新老和尚十分得意。从此，“蒸豆腐”就成了石宝寨庙会斋宴上的一道名菜。后来，邓大柱见石宝场上大大小小的豆腐店，赚钱的不多，赔钱的不少，就将做蒸豆腐的水源和制作方法传给了他们。

几百年过去了。“石宝蒸豆腐”的名声越来越响。

到现在，石宝的人们做蒸豆腐的手艺更是越传越精，“蒸豆腐”越更好吃了。

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。