第96章 遭受损失（第1页）

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“鱼要分几种存放，这个鱼缸上各有标签。”

“每一品种的鱼都要放置各自的鱼缸里，千万不能搞错。”

“因为每一种鱼的价格是不一样的，而且斤两都不一样。”

“这些工作必须要进行严格的区分，一旦搞错，酒店将会遭受损失。”

“顾客也会因为大厨送菜的错误提出赔偿，甚至有更麻烦的事情。”

“你们别看后厨的勤杂简单，其实，很复杂的。”

“一道工序做错，将会对整个酒店产生极大影响。”

“这位是王姐，以后你们三人就属于王姐管。”胡经理带着她们来到一名四十岁

左右的胖女人面前。”

“王姐在我们酒店工作有大半年了。”

“以前是在王府井大酒店做后厨勤杂的，对于这道工序的工作，她很有经验。”

王姐将秦淮茹、小当和槐花领到后后厨。

让她们排成一排站好。”

“然后，开始讲述如何进行蔬菜的分类、荤菜的分类。

以及分类之后将垃圾流放在何处。”

这是一整套的工作。

从早上四点开始，酒店就开始进行蔬菜进库的分类统计。

“比如说葱、姜在堆放在仓库之后，统计数量完毕，就开始按照后厨开单的要

求。”

“每天在中午时分、晚上时分，各需要多少根大葱，多少块生姜等等。

都必须按照要求清理完皮壳，送到第二道工序上去。”

“如果你们在规定时间之内完不成，那将会影响到第二道工序。

每天我会对你们的每一道工序的数量和质量进行考核。

这就是你们三个月实习期，所要面临的考核准则。

荤菜必须进行严格的分类。”

“而且，要按照主厨助理的要求，把它进行大小斤两称重，切好放在各冰柜内。

鱼类。”

“你们必须认清海鱼，还有淡水鱼以及各种鱼的样子。

放错了一个鱼缸。”

“那么大厨的助手就会取错。

你别看这些鱼，都是鱼。”

但是，各种鱼之间的价格相差太大

“像有的深海鱼达到了近2ooo甚至上万元一条。

有些鱼只值十几块钱一条。”

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