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花椒绝对是毛血旺的灵魂之一，毕竟川渝菜吃的就是麻辣味。

此时等待红油熬出，孟川又倒入几袋火锅底料开始熬，因为火锅底料本身就是熟的，所以熬的时间一定不能长，不然火锅底料里的调味料很容易熬糊。

不一会，整个帐篷里面就都是香味，麻辣的味道刺激着小胖子的味蕾，让他不停的咽口水。

就连一直沉默的炊事员，此时也都放松了心情，眼睛一直盯着锅里看，看看到底是什么材料才可以熬的这么香。

孟川看到两人的表情，说了声，“这就觉得香了？这才哪到哪，随后又往锅里加入了生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡精、白糖，盐巴来调味。”

一瞬间，帐篷里的香味更浓了三分，就连在旁边帐篷做素菜的炊事班的人都直愣愣的往这边瞅，想看看孟川做的是什么，怎么做的这么香。

第1434章毛血旺

底料熬好，此时就可以加水烫荤菜。

其实任何水煮类的川菜，比如水煮鱼，水煮肉片，他们用的这个水最好是高汤、骨头汤，这样菜的麻辣味会被高汤的味道中和，显得更好吃，味道更浓郁。

不过现在这里可没有高汤，毕竟连炊事帐篷都是新搭建的，就更不要说存储高汤的锅了。

当然这也难不倒孟川。

不就是弄点高汤吗，我现在加入骨头炖煮，一个小时后，骨头汤的味道自然也就出来了。

让小胖子从后勤车里取了好几大块骨头，孟川洗净后，直接放入汤锅里炖，此时炊事员也把荤菜洗好。

孟川看向洗好的毛肚、血块，想了一下，还是没先放这些，这些腥味重，放了后，汤的味道就不好了，还是先放一些腥味不重的荤菜。

所以孟川这边拿来了午餐肉和大虾，先放这两种食材。

其实毛血旺和其他水煮类的菜一样，并没有固定放什么材料一说，你家里要是条件好，在放些鱿鱼海鲜都是可以的。

不过孟川现在条件有限，荤菜就这四样，不过也足够了，一般饭馆里的毛血旺，也都是这几种食材。

大家也别觉得午餐肉不是荤菜，它里面毕竟是真的含有肉的，所以这边就算到荤菜了。

除非是有些饭馆里放的火腿肠，那火腿肠就是纯面粉做的，那个说是荤菜，就有点太强人所难了。

午餐肉和大虾都不算是什么难熟的食材，不过即使这样，煮这些食材，也花了孟川不少时间，原因很简单，量太大了。

三百人份的食材，就算是一人只能分到五只虾，那也是一两千只呢，好几十斤呢。

午餐肉同样也是这样。

不过这两样食材还算好煮，血块才是真的难煮，看着切成块的几盆血块，孟川没有着急下。

血块不能随便搅和，必须慢慢推散，这就要求汤汁最好是滚烫的，不然血块不能受热快速凝固，很容易散掉，那吃起来就太没口感了。

所以孟川这边也是慢慢的下血块，半盆半盆下，这样血块下去立马就成型，很难就在推散了。

孟川这边做的差不多，那边炊事班长带着人过来了，每个人怀里都抱着两个装着素菜的大盆。

“孟主任，我们那边完事了，您这边好了吗？”

说完还深吸一口气，这个香味让他实在有点忍不住。

孟川点点头，“弄完了，你们把荤菜放上去吧。对了，油条呢，拿来了吗？”

炊事班长诧异的看着孟川，“孟主任，您该不会是想把油条放在毛血旺里吧，您真聪明，这样的吃法也能想到。”

在我国的东南部地区，烫火锅的食材里面是有油条的，还别说，真挺好吃的。

不过孟川并没有打算这么办，油条烫火锅的味道是不错，但放在毛血旺里就不行了，并不是毛血旺的汤汁味道不好，而是你不知道这道菜会什么时候吃，万一做好了，大家半个小时还没到，那岂不是都泡成渣了。

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